Gitterrostprofile

Kaffeerösten ist Kunst und Wissenschaft in einer wunderbaren Kombination. Und das exakt gleiche Ergebnis erreicht man selten zweimal. Es gibt viele Variablen, über die entschieden werden muss, und genau das macht den Spaß am Handwerk aus – eine Kombination aus Temperatur, Geruch, Farbe und Geräusch hilft, den Röstprozess bis zum Abschluss zu steuern. Und alles ändert sich von Bohne zu Bohne und von Saison zu Saison.

 Herkunft, Sorte und Verarbeitung der Bohnen bestimmen den Grundgeschmack, während das Röstprofil maßgeblich darüber entscheidet, welche Noten und Eigenschaften des Kaffees betont oder unterdrückt werden. Bei den dunkelsten Röstungen spielt das Terroir der Bohnen keine Rolle.

Kenne es in- und auswendig!

Beim Rösten verdunstet das in den grünen Bohnen enthaltene Wasser. Die Bohnen dehnen sich aus und beim Entweichen des Dampfes ist ein leichtes Knallen zu hören, das sogenannte Knacken. Wenn Sie den ersten Riss erreicht haben, können Sie aus den Bohnen Kaffee aufbrühen, wenn Sie eine sehr helle Röstung wünschen. Es besteht auch die Möglichkeit, bis zu oder über einen weiteren Riss hinaus zu schütteln. Hier beginnt die Struktur der Kaffeebohnen zusammenzubrechen und es entsteht eine dunklere Röstung.

Unsere Gitterrostprofile

Das Röstprofil der Kaffeebohnen ist entscheidend für das Geschmackserlebnis und es ist ganz individuell, was man bevorzugt. Auch wenn Sie zum Beispiel oft einen hellen Espresso genießen, können Sie auch einen dunklen Aufguss darüber problemlos genießen – zum Glück entscheiden Sie selbst. Wenn Sie mehrere Kaffeesorten zubereiten und sowohl mit als auch ohne Milch trinken, ist es sinnvoll, mehrere Bohnensorten und/oder Röstprofile zur Hand zu haben, um das bestmögliche Kaffeeerlebnis zu erzielen.

Nachfolgend können Sie etwas mehr über die Röstprofile lesen, mit denen wir bei Fanø MikroRisteri arbeiten. Beachten Sie, dass andere Röstereien möglicherweise etwas andere Begriffe verwenden, andere Definitionen haben usw. Auch der Übergang zwischen den einzelnen Profilen ist fließend und kann jederzeit besprochen werden, beispielsweise bei einer guten Tasse Kaffee. Manchmal verwenden wir daher ein kleines Pluszeichen, um zu kennzeichnen, dass wir uns sehr nahe an einem dunkleren Rasterprofil befinden, z. B. Full City+.

Wir rösten unsere Kaffees am liebsten von American bis Vienna, es ist jedoch möglich, sowohl heller als auch dunkler zu rösten. Wenn Sie also ein etwas extremeres Röstprofil ausprobieren möchten, können wir dies problemlos umsetzen, aber es ist eine Anstrengung mit Ihren eigenen Geschmacksknospen.

  • Zimt

    Zimt ist das erste Profil, das tatsächlich getrunken werden kann. Es tritt gleich beim ersten Riss auf. Die Kaffeebohnen sind sehr hellbraun und riechen gerade erst ein wenig nach dem, was wir normalerweise mit Kaffee verbinden. Die Geschmacksnuancen werden durch Gras, Heu und Erde geprägt. Der Säuregehalt der Bohnen ist sehr ausgeprägt und das Erlebnis wird im Allgemeinen sehr roh und pflanzlich sein.

  • Neu England

    Hier haben wir den ersten Riss passiert. Die braune Farbe ist etwas tiefer und die Säure hat an Komplexität gewonnen. Die völlig rohen Nuancen sind verschwunden und die ursprünglichen Frucht- und Blumennoten der Bohnensorte sind sehr rein. Das Mundgefühl ist teeartig mit mildem Körper, frischer Säure und Klarheit. Das Röstprofil ist am sinnvollsten, wenn das Terroir der Bohne völlig unverfälscht zur Geltung kommen soll und wird daher vor allem für allerfeinste Kaffees verwendet.

  • amerikanisch

    Jetzt beginnt sich die eher schokoladenbraune Farbe herauszubilden. Wir haben den ersten Knall schon längst hinter uns gelassen und es gibt mehr Süße, einen guten Körper und saure Noten. Die ursprünglichen Eigenschaften der Bohne sind immer noch sehr präsent und das sehr ausgewogene Mundgefühl, das völlig sauber ist – ohne Rauch und verbrannte Noten –, gefällt einem sofort.

  • Stadt

    Wir sind jetzt in der Mitte des ersten Risses angelangt. Hier kann man die guten und charakteristischen Qualitäten des Kaffees erst richtig erkennen und riechen, der Körper ist ausgeglichen und man spürt noch ein wenig Säure. Kaffee mit diesem Röstprofil ist aromatisch, schmeckt aber nicht nach Röstung und die vielen delikaten Geschmacksnuancen des Terroirs der Bohnen sind noch deutlich zu erkennen. Der Kaffee ist frisch und langsam beginnt man die Süße der Karamellisierung zu spüren.

  • Volle Stadt

    Hier stehen wir direkt an der Schwelle zum zweiten Riss. Es kann zu fleckigen Ölauszügen an den Bohnen kommen, die mittlerweile einen tiefbraunen Farbton angenommen haben. Das Mundgefühl ist voll und dekadent. Der Geschmack des Kaffees ist kräftig und die ursprüngliche Qualität der Bohnen ist weniger ausgeprägt, die verbrannten Noten beginnen wahrzunehmen und die Säure wird unterdrückt.

  • Wien

    Die Farbe der Bohnen ist jetzt dunkelbraun, wir haben den zweiten Riss hinter uns und es wird zu kleinen Ölextraktionen kommen. Die Bohnen sind bittersüß mit dezenten Karamell-, Muskat- und Schokoladenaromen sowie einer gedämpften Säure und einem rauchigen Aroma. Es gibt jetzt noch weniger Terroir und das Profil ist oft gut für z. B. Cappuccino und andere Milchgetränke, da die bitteren Noten so durch das Fett und die Süßstoffe aus der Milch ausgeglichen werden.

  • Französisch

    Die Kaffeebohnen glänzen jetzt vor Öl und sind sehr dunkelbraun. Es gibt keine Säure und die Bittersüße ist sehr ausgeprägt. Wir haben den zweiten Riss weit hinter uns gelassen und die ursprünglichen Eigenschaften der Bohne sind fast vollständig verschwunden. Der verbrannte Geschmack ist so ausgeprägt, dass es schwierig ist, festzustellen, welche Bohne verwendet wurde.

  • Italienisch

    Jetzt sind die Bohnen fast vollständig schwarz, wir haben den zweiten Riss weit hinter uns und sind fast reine Kohle. Die verbrannten Noten haben sich vollständig übernommen und es ist keine Säure mehr vorhanden. Das Mundgefühl ist schwer und alle Originalnoten sind verschwunden. Der rauchige Geschmack ist eine höllische Mischung aus schwarzen Johannisbeeren, Kakaopulver und Nelken.