Ethiopia Ky Kebero Organic

🤎  🤎  🤎

Pære • Citron • Grøn te

Hop ombord i intens aroma, elegant sødme og en silkeblød balance. Vores økologiske Ky Kebero er til dig, der ikke bare drikker kaffe, men virkelig nyder de sarte og komplekse noter. De nøje udvalgte kaffebønner fra Etiopiens højland byder på en levende og kompleks smagsoplevelse med florale nuancer, frisk frugtighed og en naturlig sødme, der bliver hængende længe efter sidste slurk. Frugtig, aromatisk og elegant – velegnet til luksusstunder og dyb selvforkælelse.

Ristemesterens anbefaling: American
Bønnerne egner sig især godt til lys ristning, fordi de delikate og komplekse egenskaber, som etiopisk kaffe er kendt for, bevares. Her får du masser af terroir og aromatisk karakter. Især velegent til håndbryg – en klar kop, hvor kaffens florale, frugtige og syrlige karakter virkelig kommer frem. Denne risteprofil er også ganske spændende som espresso – en aromatisk oplevelse med markant syre og frugtighed. Til mælkedrikke kan den være mere udfordrende, fordi de florale noter let drukner, så her skal du overveje en lidt mørkere profil.

Vælg en risteprofil, der passer til netop dig – læs mere her.

😋✌️

Bonusinfo
Dette fuldt vaskede parti er fra vaskestationen Konga Sede, ejet og drevet af ægteparret Frehiwot og Gisaw Mekonnen i Konga, Yirgacheffe-distriktet.

Kaffen er opkaldt efter den etiopiske ulv (også kendt som Simien-ræven eller den røde sjakal), kendt på amharisk som Ky kebero.

Den etiopiske ulv er Afrikas mest truede rovdyr og en af verdens sjældneste hundearter med kun 500 individer tilbage i naturen, med den største bestand på omkring 150 placeret i Bale-bjergene vest for Yirgacheffe.

Konga kebele (landsbyen) ligger i Yirgacheffe-distriktet og her forarbejdes kaffebær fra lokale småbønder, der dyrker mellem 1.800 og 1.900 moh. Stationen omfatter 10 standardiserede gæringstanke og 215 tørresenge. Kaffetræerne er typisk skygget af Cordia og Acacia, og de dominerende sorter er lokalt kendt som Kumie, Diga og Wilsho.

Over en årrække har denne region udviklet et fornemt ry for fine kaffer og produceret nogle af de mest eftertragtede mikropartier i verden. Kombinationen af stor højde (op til 2.200 m i nogle områder), frugtbar jord, konstant og rigelig regn og en overflod af lokal viden er alle medvirkende faktorer til disse kaffers høje status. De oprindelige sorter – som vokser vildt i Etiopien – bidrager til de unikke smagsnoter, der skaber en usædvanlig, men raffineret kop kaffe, der er karakteriseret ved stærk syre, stenfrugt, sød chokolade og blomster-/urteagtige noter af lavendel, jasmin, bergamot og humle.

Denne kaffe anvender en traditionel, fuldt vasket proces, hvor de modne bær omhyggeligt udvælges via håndplukning og flotation, udrenses på høstdagen, gæres i 36-48 timer og derefter grundigt vaskes i rene vandsorteringskanaler.

Kaffen tørres derefter i solen på hævede afrikanske bede i 12-15 dage afhængigt af omgivelsesforholdene. Om dagen rives og vendes den med jævne mellemrum for at sikre en ensartet tørreproces. Kaffen dækkes også mellem kl. 12 og 15 for at beskytte den mod den varme sol, og om natten for at beskytte den mod regn og fugt. Når kaffen er tørret til det rette niveau, transporteres den til Addis Ababa til gradering og  finsortering og håndplukning, inden den pakkes til eksport.