🤎  🤎  🤎

Kirsebærbolcher • Kanel • Grønt æble

Hvis du er til ikke-frugtig, økologisk højkvalitetskaffe, kunne dette godt være din nye yndlingsbønne. Her får du en blød, balanceret kop med dybe karamelnoter og en subtil snert af æblefriskhed. En alsidig bønne med nødde-sødme, afrundet smag og klar syre. 

Ristemesterens anbefaling: City+
Her har vi valgt en mellemristning, der fremhæver de søde karamel- og nøddenoter. Du kan dog sagtens overveje en lidt mørkere profil, som vil give en lidt dybere smag og tungere krop. Som ren espresso får du her en bønne, der hverken er for funky eller klassisk, men bare oser af kopkvalitet. Kaffen fungerer også glimrende i diverse mælkedrikke, fx en cortado, hvor bønnerne får stort albuerum uden at drukne i mælken. 

Vælg en risteprofil, der passer til netop dig – læs mere her.

😋✌️

Bonusinfo
I det barske højland i Puebla, nær byerne Cuetzalan og Zacapoaxtla, viderefører kaffebønderne en tradition, der er blevet plejet i generationer. Denne region, der ligger i 1.300 meters højde i Sierra Norte, er et bevis på regionens dybt forankrede forbindelse til kaffeproduktion. De tågefyldte skove og den frugtbare vulkanske jord danner den perfekte baggrund for bøndernes arbejde, som er en balance mellem tradition og innovation.

Hver morgen kan man finde bønder, der går rundt i rækkerne af kaffeplanter og inspicerer træernes sundhed og bærrenes modenhed. De dyrker sorter som Caturra og Mundo Novo, som begge er velegnede til regionens unikke klima. Høstsæsonen er en intens, men givende tid. Bønderne sørger for, at kun de modneste kaffebær håndplukkes, en praksis, der garanterer bønner af højeste kvalitet. For dem er kaffe ikke bare en afgrøde – det er en arv, der afspejler jorden og de mennesker, der dyrker den.

Sierra Norte i Puebla er en af Mexicos mest fortryllende kaffedyrkningsregioner, hvor byerne Cuetzalan og Zacapoaxtla skiller sig ud som nøgleaktører i områdets kaffekultur. Disse højtliggende regioner, rige på tågede skove og vulkansk jord, giver ideelle vækstbetingelser for kaffe. Det kølige, tempererede klima tillader kirsebærrene at modnes langsomt og udvikle dybe, komplekse smagsoplevelser.

Regionen er også kendt for sin levende oprindelige kultur, især i Cuetzalan, hvor kaffedyrkning er sammenflettet med den traditionelle livsstil. Mange gårde er små, familieejede virksomheder, der prioriterer bæredygtighed og bevarelse af det naturlige miljø. Kaffeplanter dyrkes ofte i skyggen af indfødte træer, hvilket fremmer biodiversiteten og skaber et harmonisk økosystem, der understøtter både kaffen og det omkringliggende dyreliv.

Kaffe fra denne region har en distinkt smagsprofil med en lys syre og noter af honning, citrus og subtile krydderier. Efterhånden som flere specialiserede kafferisterier opdager de unikke tilbud fra Cuetzalan og Zacapoaxtla, vinder Sierra Norte anerkendelse for sin exceptionelle kvalitet og sine landmænds engagement. Hver kop kaffe fra denne region er en afspejling af landets naturlige skønhed og landmandens engagement i at producere kaffe, der ærer Pueblas traditioner.

Puebla er den tredjestørste kaffeproducent i landet, og deres kaffe er anerkendt for kvalitet og fornemme smag, et resultat af mineralrig jord og de omhyggelige agronomiske og forarbejdningsmetoder, som småbønderne udfører. Producenterne følger traditionelt en vasket proces, der er gået i arv fra generation til generation. Producenterne dyrker typisk økologisk for at beskytte deres jord og opretholde en sund jord.

Kaffeproduktion i Puebla er en kunstform, der er perfektioneret gennem mange års erfaring. Når bærrene er høstet, gennemgår de en vasket proces, en metode, der forbedrer klarheden og kompleksiteten af kaffens smag. Bærrene udrenses først, hvor bønnerne adskilles fra frugten og derefter placeres i gæringstanke, hvor slimet nedbrydes. Timingen af dette trin er afgørende – landmanden overvåger omhyggeligt processen for at sikre, at bønnerne når den perfekte smagsbalance.

Når bønnerne er fermenteret og vasket, lægges de til tørre. I Sierra Norte kan vejret være uforudsigeligt, så landmanden er altid forberedt på at beskytte bønnerne mod regn og bruger overdækkede tørresenge, når det er nødvendigt. Bønnerne vendes ofte for at sikre jævn tørring, et omhyggeligt, men vigtigt trin i produktionen af kaffe af høj kvalitet.

Når bønnerne er helt tørrede, afskalles og sorteres de i hånden, hvilket sikrer, at kun de bedste bønner når markedet. Resultatet er en kaffe, der indfanger essensen af Sierra Norte, med en lys syre, afbalanceret sødme og blomsteragtige noter, der er karakteristiske for denne region.